Kawa po wiedeńsku, jak sama nazwa wskazuje, powstała w Wiedniu. Niemały w tym udział miał nasz rodak Jerzy Kulczycki, który właśnie tam otworzył pierwszą kawiarnię. Obecnie w kawiarniach w stolicy Austrii serwuje się kilkadziesiąt typowo wiedeńskich kaw. Która z nich jest tą właściwą?

 

Aby poprawnie odpowiedzieć na to pytanie powinniśmy cofnąć się w czasie do roku 1683. Trwało właśnie oblężenie Wiednia przez Turków. Jerzy Kulczycki na ochotnika, wraz ze swoim kompanem Jerzym Michałowiczem, w przebraniu żołnierza osmańskiego przekradł się przez kordon wojsk tureckich i skontaktował z księciem lotaryńskim Karolem V Leopoldem. Ów poinformował go o zbliżającej się odsieczy w postaci wojsk Jana III Sobieskiego. Dzielny ochotnik zaniósł z powrotem dobre wieści obleganym co odwiodło ich od planowanej kapitulacji.

 

 

Kawa wiedeńska

 

Po zwycięstwie Jana III Sobieskiego Jerzy Kulczycki został uznany przez wszystkich za bohatera. Rada miejska Wiednia nagrodziła go znaczną sumą pieniędzy i domem, Jan Sobieski pozwolił mu wybrać jako nagrodę dowolną rzecz z obozu pokonanego nieprzyjaciela. Ku zdziwieniu wszystkich Kulczycki zdecydował się wziąć 300 worków z „dziwnym ziarnem”, które zamierzano wyrzucić, bo brano je za karmę dla wielbłądów. Jednak Kulczycki wiedział co robi – w workach tych znajdowało się zielone ziarno kawy.

 

 

Kawa z bitą śmietaną przepis

Kawa po wiedeńsku

 

Jerzemu Kulczyckiemu przypisuje się otwarcie pierwszej w Wiedniu – i jednej z pierwszych w Europie – kawiarni, nazwanej przez niego „Domem Pod Błękitną Butelką” (Hof zur Blauen Flasche) na ulicy Schlossergassl. Podawał w niej oczywiście kawę oraz ciasteczka w kształcie półksiężyców – na pamiątkę zwycięstwa nad Turkami. Niestety początki miał trudne, gościom nie smakował gorzki napar z ziaren kawowca. Dlatego też z czasem zaczął słodzić kawę cukrem lub miodem i dodawać mleko. Tak właśnie powstała słynna kawa po wiedeńsku, czyli kawa z mlekiem.

 

 

Kawa z bitą śmietaną

 

Kawa po wiedeńsku ewoluowała, obecnie to mocny kawowy napar, zazwyczaj z czekoladą, z dodatkiem bitej śmietany oraz posypką z cynamonu, kakao lub zmielonych ziaren kawowych. Podawana obowiązkowo jest ze słodkim deserem w postaci tortu Sachera lub z sernikiem wiedeńskim. Przepisów jest wiele, każdy jednak zawiera takie składniki, że kawa po wiedeńsku jest prawdziwą bombą kaloryczną i… ucztą dla podniebienia.

 

Kawa z bitą śmietaną przepis

 

Kawa po wiedeńsku I

 

Składniki na 1 porcję (250 ml):

150 ml espresso, kawy z kawiarki bądź chemexa, 50 ml śmietany kremówki, 10 g ciemnej czekolady (co najmniej 70% kakao), 1 łyżeczka czekolady w proszku, bita śmietana do podania.

 

Przygotowanie:

W małym rondelku podgrzewamy śmietanę i dodajemy do niej czekoladę w tabliczce. Kiedy się rozpuści dosypujemy czekoladę w proszku i dokładnie mieszamy. Podgrzewamy nie dopuszczając, by zaczęła wrzeć.

Zdejmujemy z ognia, dolewamy przygotowaną kawę. Mieszamy. Przelewamy przez sitko do szklanki.

Podajemy z bitą śmietaną posypaną startą gorzką czekoladą.

 

Kawa po wiedeńsku II

 

Składniki na 1 porcję (250 ml):

200 ml świeżo zaparzonej kawy – najlepiej z ekspresu ciśnieniowego lub kawiarki (najlepsza będzie arabika z delikatnym posmakiem karmelu, czekolady i orzechów),  2 kostki startej czekolady – gorzkiej, z dużą zawartością kakao, 1 łyżeczka cukru, 50 ml pełnotłustego mleka, bita śmietana (ewentualnie spienione mleko).

 

Przygotowanie:

Mieszamy zimne mleko z rozpuszczoną czekoladą i cukrem, mieszamy z użyciem blendera. Dolewamy gorącą kawę i mieszamy. Przelewamy do filiżanki, dekorujemy bitą śmietaną i posypujemy kakao lub cynamonem.

 

Kawa po wiedeńsku III

Składniki na 1 porcję (250 ml):

200 ml świeżo zaparzonej mocnej kawy, 1 łyżeczka czekolady w proszku lub 2 kostki startej czekolady (mlecznej – gdy kawa ma być słodsza, lub gorzkiej, gdy lubimy czekoladową goryczkę), 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie), 50 ml tłustego mleka, bita śmietana lub spienione mleko. Do posypania: cynamon, kakao lub starta czekolada.

 

Przygotowanie:

Chłodne mleko należy wymieszać z czekoladą i cukrem a następnie ubić przy użyciu miksera, spieniacza lub blendera. Połączyć z gorącym naparem kawowym i przelać do szerokiej filiżanki. Udekorować bitą śmietaną lub spienionym sztywnym mlekiem. Na wierzchu posypujemy cynamonem lub kakao. Pijemy przez warstwę bitej śmietany. Opcjonalnie można dodać kulkę lodów waniliowych.

 

Kawę po wiedeńsku podajemy w szerokiej filiżance o pojemności ok. 250 ml z podstawką (jak do cappuccino). Jest słodka (mniej lub bardziej w zależności od użytych składników), dlatego gdy podajemy ją z deserem, to najlepiej aby był on mało lub średnio słodki. Kawa po wiedeński jest doskonała do kruchych ciastek i innych słodkich przekąsek.

Kawę po wiedeńsku podaje się ze szklanką chłodnej niegazowanej wody. W niektórych wiedeńskich kawiarniach, jeśli szklanka z wodą zostanie opróżniona wcześniej niż filiżanka z kawą, kelner uzupełni ją, nawet bez prośby ze strony klienta.

 

 

Średnia ocena - 5

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here