Pour-over oznacza dosłownie „przelać”. Nietrudno więc o wniosek, że chodzi o metodę parzenia kawy polegająca na stopniowym zalewaniu gorącą wodą świeżo zmielonych ziaren umieszczonych w papierowym filtrze i powolnej ekstrakcji kawy do filiżanki stojącej pod podstawką filtra. Kawa filtrowana ma łagodniejszy smak i wodnistą konsystencję. Jaka kawa jest najlepsza do parzenia metodą pour-over, aby wydobyć z niej prawdziwy smak i aromat?
Aby zaparzyć kawę metodą pour-over, nie potrzebujesz ekspresu ani innego urządzenia zasilanego energią elektryczną. Kawę przelewową możesz przygotować gdziekolwiek – na campingu, wycieczce za miasto, w górach. Musisz tylko zagotować wodę.
Na skróty
Jak zalać kawę metodą pour-over?
Parzenie kawy metodą pour-over, znaną również jako metoda ręcznego przelewu, to precyzyjny proces przygotowywania świeżego i aromatycznego napoju kawowego. Technika wymaga cierpliwości i dokładności, ale nagrodą jest kawa o wyjątkowym smaku i aromacie. Aby otrzymać ten pyszny napar, potrzebujesz dzbanek (często nazywany dripperem), filtr do kawy w kształcie stożka, świeżo zmielone ziarna kawy oraz wodę o temperaturze 90-96 st. C.
Na wstępie umieść filtr w dzbanku pour-over i postaw go na odpowiednim podstawku lub filiżance. Następnie spłucz filtr gorącą wodą, aby usunąć smak i zapach papieru oraz ogrzać dzbanek. Tuż przed rozpoczęciem parzenia zmiel świeże ziarna kawy na odpowiednią grubość. Dla pour-over zazwyczaj używa się ziaren o średnim stopniu mielenia. Dzięki temu w procesie zaparzania będą mogły uwolnić się maksymalne ilości smaku i aromatu.
Odmierz odpowiednią ilość kawy i wody. Zwykle stosuje się proporcje 1:15, czyli 1 gram kawy na 15 ml wody, ale wielkość ta zależy od osobistych preferencji smakowych. Teraz wlej odrobinę gorącej wody na ziarna kawy, aby je zwilżyć i odczekaj ok. 30 sekund. To czas, gdy kawa uwalnia gazy, co pozwoli na równomierne nasączenie się kawy podczas parzenia. Wlewaj wodę stopniowo ruchem okrężnym, zaczynając od środka i rozciągając spiralnie na zewnątrz aż pokryjesz wszystkie ziarna.
Świeża woda jest stopniowo dodawana do warstwy zmielonych ziaren, dzięki czemu uzyskuje się właściwą ekstrakcję kawy. Zachowuj stałą ilość wody w dzbanku pour-over, dodając ją, gdy poziom opada aż uzyskasz pożądaną ilość napoju. Proces parzenia metodą przelewową powinien trwać 2-4 minut – w zależności od grubości zmielenia kawy, ilości i tempa wlewu wody oraz osobistych preferencji smakowych. Po zakończeniu parzenia usuń filtr z dzbanka pour-over i już możesz delektować się smakowitym naparem.
Jak przygotować espresso metodą pour-over?
Aromatyczny napój przygotowany w dripperze ma delikatny smak i więcej kofeiny niż typowe espresso. Kawa przyrządzona metodą przelewową jest jaśniejsza niż z ekspresu i ma bardziej delikatną konsystencję. Clever dripper to innowacyjne narzędzie do parzenia kawy, które łączy w sobie cechy metody przelewowej (pour-over) oraz parzenia w metodzie zanurzeniowej.
Clever dripper wykonany jest zwykle z plastiku odpornego na wysokie temperatury. Składa się z trzech kluczowych elementów: dużej komory, do której wsypuje się mieloną kawę i dodaje gorącą wodę, pokrywki, która utrzymuje ciepło oraz zaworu na dnie, który otwiera się automatycznie, gdy postawimy zaparzacz na filiżance lub dzbanku.
Aby zaparzyć kawę o cechach espresso, wsyp zmielone ziarna do głównej komory, następnie zalej gorącą wodą w proporcjach odpowiednich dla espresso i zamieszaj. Po kilku minutach umieść urządzenie na dzbanku lub filiżance i pozwól, aby napar przepłynął przez filtr. W ten sposób fusy zostaną wewnątrz drippera.
Najwygodniejsze są jednorazowe filtry papierowe naturalne lub wybielane, które pozwalają przygotować kawę wyśmienitej jakości. Filtry materiałowe lub metalowe można używać wielokrotnie. Obecnie dostępnych jest na ryku wiele rodzajów dripperów. Różnią się wyglądem i wielkością – w zależności od potrzeb. Można dostać dripper porcelanowy, szklany, ceramiczny, stalowy, plastikowy, a nawet drewniany.
Jak wzmocnić kawę parzoną metodą pour-over?
Doświadczeni bariści uważają, że tylko samodzielne mielenie kawy może wzmocnić jej smak, dlatego zawsze lepiej kupić świeże ziarna. Najlepiej mielić bezpośrednio przed parzeniem, aby kawa nie zwietrzała. Optymalna temperatura wody do parzenia kawy wynosi 90-96 st. C.
Woda użyta do parzenia kawy nie powinna być twarda. Niestety, w większości polskich domów jej twardość jest zbyt wysoka, należy więc zastanowić się nad zakupem odpowiedniego zmiękczacza wody.
Prawdziwi koneserzy nie zaparzą kawy bez specjalnej wagi elektronicznej, aby zachować proporcje ziaren w stosunku do wody.
Jaka metoda parzenia kawy jest najzdrowsza?
Jaka metoda parzenia kawy jest najzdrowsza – z ekspresu ciśnieniowego, dripa, kawiarki czy french pressu? Według znawców, najzdrowsza kawa jest z ekspresu ciśnieniowego, gdyż do filiżanki z naparem przedostaje się najmniej szkodliwych substancji. Proces ekstrakcji ziaren trwa stosunkowo krótko, dlatego nie są one narażone na długi kontakt z gorącą wodą i zachowują wszystkie cenne właściwości, a same nie uwalniają szkodliwych związków w przeciwieństwie do innych sposobów parzenia kawy. Podobne cechy ma kawa z ekspresu kapsułkowego.
Papierowy filtr w ekspresie przelewowym uniemożliwia przedostanie się do kawy związków rozpuszczalnych w tłuszczu, takich jak kafeol czy kafesol, które działają przeciwnowotworowo. Kontakt gorącej wody z plastikiem ekspresu przelewowego wpływa nie tylko na właściwości kawy, ale i na jej smak oraz powoduje wytworzenie się szkodliwych substancji. Natomiast kawa przyrządzona w kawiarce zawiera mniej przeciwutleniaczy niż w przypadku ekspresu ciśnieniowego.
