Filiżanka kawy sprzyja budowaniu koleżeńskich relacji, nawiązywaniu nowych znajomości czy łagodzeniu stresu. Krótkie kilkuminutowe przerwy na kawę w ciągu dnia są wskazane w trosce o dobrą atmosferę w pracy. Kofeina łagodzi migrenowe bóle głowy, jest składnikiem leków przeciwastmatycznych, przeciwbólowych i pobudzających. Poprawia samopoczucie osobom narzekającym na niskie ciśnienie krwi. Wszystko to dobrze wiemy, ale jakie są korzyści z picia kawy po arabsku i jak ją sporządzić? To swoiste misterium rządzące się swoimi prawami.
Ziarna kawy zawierają ponad tysiąc składników, tylko nie wszystkie zostały dotąd wyczerpująco zidentyfikowane. Mało kto wie, że znajduje się w nich ponad 80 aromatów. Dlatego właśnie kawa jest jednym z najbardziej aromatycznych produktów spożywanych przez człowieka.
Na skróty
Kawa orientalna
Doskonałą alternatywą dla tradycyjnej czarnej kawy jest aromatyczna kawa smakowa. Wzbogacona aromatem owoców, alkoholu czy karmelu nie tylko pobudza, ale także zachwyca smakiem i aromatem. Picie ulubionej kawy smakowej dodaje energii na cały dzień, pozwala się zrelaksować, sprawia przyjemność ciału oraz duszy.
Blogi i poradniki kawowe pełne są przepisów na kawy o egzotycznych smakach. Kraje takie jak Indonezja, Wietnam, Indie czy Papua-Nowa Gwinea oferują kawy o głębokim, często ziemistym smaku, które wyróżniają się na tle bardziej owocowych i kwiatowych profili z Afryki czy Ameryki. Papua-Nowa Gwinea to raj dla kaw specialty, gdzie na dużych wysokościach uprawia się kawę zawierającą nuty owocowe, cytrusy czy miód.
W kawie pochodzącej z Rwandy można wyczuć soczyste owoce, cytrusy, a także subtelne akcenty karmelu i czekolady. To idealne połączenie dla osób, które cenią zarówno delikatność, jak i głębię smaku.
Kawa po arabsku
Swą etymologiczną nazwę kawa zaczerpnęła od staroarabskiego słowa „gahwa” lub „kahwa”, co znaczy „usuwający zmęczenie”. Wyraz „kawa” oznacza zarówno drzewo lub krzak kawowy, owoce, ziarno, jak i napój otrzymywany z prażonego ziarna. Niewykluczone również, że słowo „kawa” wywodzi się od Kaffy, miasta i regionu w Etiopii, który do dziś znany jest z uprawy kawy. To tam według legendy żył pasterz, którego kozy zajadały czerwone owoce z tajemniczego krzewu.
Pierwsze komercyjne plantacje kawowca powstały w Jemenie, dokąd przewieziono ziarna w VII wieku. Po odkryciu technik palenia kawy zaczęto mielić palone ziarna i zaparzać we wrzątku. Przez wiele lat spożywanie kawy było zakazane w krajach arabskich, m.in. w Mekce. Wierzono, że sprzyja radykalnemu myśleniu i bezczynności.
Kawa (qahwah arabiyya) jest tradycyjnym napojem w wielu krajach arabskich. To symbol gościnności. Napar podaje się w filiżankach, czyli po arabsku findżān, co wskazuje źródło pochodzenia polskiego słowa filiżanka. W grudniu 2015 roku kawa po arabsku została wpisana na listę UNESCO dziedzictwa kulturowego Bliskiego Wschodu. Jeśli arabski gospodarz zaprosi cię na kawę, odmowa wypicia może zostać odczytana jako niegrzeczność.
Kawa w tygielku
W Arabii Saudyjskiej do dziś mocna kawa z kardamonem jest ważnym elementem powitania gości. W Etiopii jako element obrzędów religijnych jest podawana w czasie takich ceremonii, jak wesela, chrzty i rocznice śmierci. Etiopska ceremonia picia kawy to symbol przyjaźni i wzajemnego szacunku. Zawsze przygotowuje się o jedną porcję więcej niż potrzeba.
Kawa przygotowywana w tradycyjny sposób jest mocna i pobudzająca. W przeszłości ziarna kawy były palone w obecności gości, a następnie rozcierane w moździerzu razem z kardamonem. Obecnie mieli się ją w młynku lub kupuje w markecie, lecz sposób parzenia pozostał bez zmian.
W zależności od regionu napój parzony na sposób arabski gotuje się na niewielkim ogniu ok. 15-20 minut. Najdłużej napar sporządzany jest na północy Arabii Saudyjskiej, gdzie czas podgrzewania wynosi około pół godziny. Napój sporządza się w specjalnym dzbanku, rozlewa lewą ręką, a prawą podaje gościom. Punktem wyjścia jest niesłodzona kawa bez mleka, którą można przekąszać daktylami.
Przyprawy do kawy
Napar po arabsku składa się z kawy wzbogaconej o przyprawy korzenne, takie jak kardamon, cynamon, imbir, goździki, pieprz oraz gałka muszkatołowa. Do kawy po arabsku mogą być stosowane także szafran i woda różana. Podstawowym dodatkiem jest kardamon tworzący z kawą harmonijne połączenie, w którym oba składniki wzajemnie się uzupełniają. Delikatna słodycz kardamonu równoważy naturalną gorycz kawy. Trzeba jednak uważać z ilością. Wystarczy szczypta, by kompletnie odmienić smak napoju.
Innym popularnym dodatkiem do kawy jest cynamon. To pochodząca z Bliskiego Wschodu przyprawa o korzennym aromacie i intensywnym smaku, która znajduje zastosowanie w kuchni jako dodatek do wielu potraw, wypieków i napojów. Przyprawa od wieków była używana w tradycyjnej medycynie ze względu na swoje liczne właściwości lecznicze.
Pita razem z kawą może poprawić pracę mózgu. Kawa z cynamonem charakteryzuje się właściwościami pobudzającymi, dlatego pomaga walczyć z uczuciem zmęczenia. Są dowody, że cynamon może zmniejszyć ryzyko wielu chorób, takich jak Alzheimer czy Parkinson.
Przepis na kawę
Aby sporządzić cztery niewielkie filiżanki kawy po arabsku, potrzebujesz 1,5 szklanki wody, trzy łyżeczki dobrej jakości mocno palonej i grubo zmielonej arabiki, pół łyżeczki mielonego kardamonu oraz szczyptę szafranu. Dla odmiany czasem warto dodać 1-2 goździki.
Do zimnej wody wsypujemy ćwierć łyżeczki kardamonu, zmieloną kawę i opcjonalnie goździki. Po doprowadzeniu wody do wrzenia zmniejszamy płomień i gotujemy na wolnym ogniu ok. 15-20 minut aż fusy opadną na dno. Do dzbanka wsypujemy pozostałe ćwierć łyżeczki kardamonu oraz szafran i pozostawiamy na trzy minuty. Kawę możemy podać w towarzystwie daktyli.
