Świat win ma swoich sommelierów, a świat kawy… Q-graderów, którzy na podstawie zdobytej wiedzy i umiejętności sensorycznych – potwierdzonych certyfikatem – oceniają smak oraz jakość ziaren. To oni mogą nadać im status produktu najwyższej jakości i dać przyzwolenie na wejście do segmentu kawy Speciality. Nie jest to jednak takie proste, ponieważ napar jest surowo oceniany na całym łańcuchu dostawy – od uprawy do wypalania.
Z tego artykułu dowiesz się:
Oczywiście artykuł ten nie ma na celu demonizować ziaren komercyjnych. Zwykła kawa wzmacnia, dodaje energii i wpływa pozytywnie na organizm równie dobrze, co ta z segmentu Speciality. Jednak prawdziwi kawowi smakosze z pewnością wyczują różnice w smaku i jakości ziaren.
- Co to jest kawa Speciality i czym się charakteryzuje?
- Czym kawa z segmentu Speciality różni się o zwykłej kawy?
- Ile kosztuje najwyższej jakości kawa?
Na skróty
Czym jest kawa Speciality?
Określenie Speciality w kontekście kawy często używane jest błędnie. Nie chodzi o zwykłe ziarna komercyjne, którym producenci nadają status ziaren wysokiej jakości czy kawy premium – zazwyczaj jest to zwykły chwyt marketingowy. O tym, czy produkt będzie zaliczany do segmentu Speciality decyduje punktacja SCA (Specialty Coffee Association), czyli Stowarzyszenia Kaw Specialty. Kawa musi uzyskać przynajmniej 80 punktów w 100-stopniowej skali. Punkty przyznają specjaliści od jakości ziaren, czyli tzw. Q-graderzy. Ich wiedza oraz umiejętności sensoryczne potwierdzone są certyfikatem Coffee Quality Institute. Warto wspomnieć, że taki certyfikat wydawany jest na 3 lata, a następnie konieczne jest ponowne potwierdzenie swoich kompetencji. Q-graderzy oceniają ziarna na podstawie ściśle określonych standardów. Podczas badań bierze się pod uwagę m.in. defekty ziaren, błędy w paleniu oraz oczywiście smak i aromat kawy. Określenie kawa Speciality, a właściwie Speciality coffee pierwszy raz zostało użyte przez Ernę Knutsen w 1974 roku. Takie miano, w magazynie Tea & Coffee Trade Journal, Knutsen nadała najwyższej jakości ziarnom uprawianym w specjalnych warunkach mikroklimatycznych. Dziś tytuł ten kawa może uzyskać tylko po pozytywnym przejściu badań Q-graderów.| PUNKTY | OCENA | SPECIALITY TAK/NIE |
| <80 | brak oceny | NIE |
| 80-84.99 | bardzo dobra | TAK |
| 85-89.99 | świetna | TAK |
| 90-100 | wybitna | TAK |
Kawy z segmentu Speciality – charakterystyka
Już wiemy, że kawa Speciality musi pozytywnie przejść badanie przeprowadzone przez Q-graderów. Ale co to właściwie znaczy? Można tu wyróżnić kilka kwestii:- Świeży zbiór – kawa ziarnista Speciality pochodzi z możliwie najświeższych zbiorów.
- Świeże palenie – każda palarnia kawy Speciality wypala ziarna w małych ilościach, tak aby nie trzeba było ich magazynować. Po wypaleniu powinna ona trafić do klienta nie później niż po upływie 4 tygodni.
- Zrównoważony rozwój – kawa Speciality pochodzi raczej z małych plantacji i uprawiana jest w trudnych warunkach (na wysokich terenach). Dlatego właściciele plantacji za ziarna najwyższej jakości otrzymują znacznie wyższe wynagrodzenie niż w przypadku ziaren na rynek komercyjny. W taki sposób palarnie wspierają rozwój małych upraw. Oprócz tego dostawa powinna odbywać się bez pośredników, tak aby ziarna z plantacji trafiały do palarni w jak najkrótszym czasie. Uprawa nie może też negatywnie oddziaływać na środowisko.
- Nieznaczna ilość defektów – wadliwe ziarna w partii kawy Speciality nie mogą przekroczyć 1,5%. W przypadku komercyjnych rodzajów i gatunków kaw ziarna z defektami to niekiedy nawet 30% partii.
- Wyjątkowy smak – uprawa w specjalnych warunkach, krótka droga od palenia do domu klienta oraz nieznaczna ilość ziaren z defektami pomagają osiągnąć to, co najważniejsze, czyli wyjątkowy, czysty smak. Kawa Speciality jest z natury słodka, dlatego nie trzeba jest słodzić cukrem. Jest też bardziej wyrazista od zwykłej, a do tego charakteryzuje się odpowiednim poziomem gorzkości i kwaskowatości. W tym wypadku cena zdecydowanie idzie w parze z jakością.
- Różnorodność – napary ze zwykłych ziaren smakują tak samo, niezależnie od tego, czy jest to kawa brazylijska, czy kongijska. W przypadku segmentu Speciality możesz wybierać wśród wielu smaków, a każdy z nich będzie wyraźnie różnił się od pozostałych.
Czym kawa Speciality się różni od zwykłej?
Kawa Speciality różni się od zwykłej pod wieloma względami – zaczynając od tych niewidocznych dla konsumenta (warunki uprawy), kończąc na tych, które dla niego są najistotniejsze (smak i aromat).| KAWA SPECIALITY | KAWA ZWYKŁA |
|
|
Kawa Speciality to najlepsza kawa?
Kawa Speciality – mielona czy ziarnista, to zdecydowanie najlepsza kawa dostępna obecnie na rynku. Najwyższa jakość zachowywana jest od początku do samego końca, a ziarna przechodzą mnóstwo testów. Aby uzyskać miano Speciality, muszą charakteryzować się najwyższą jakością, odpowiednim smakiem i niewielką ilością defektów. Czy jest coś lepszego od kawy Speciality? Tak – kawa Speciality, która uzyskała więcej punktów w badaniach Q-graderów. Choć w praktyce wygląda to tak, że ziarna raczej nie uzyskują wyniku wyższego, niż 95/100. Nadal jednak jest to ocena wybitna. Taki produkt jest zdecydowanie lepszy niż komercyjna kawa ziarnista czy komercyjna kawa rozpuszczalna. Speciality to segment, który nie pozwala sobie na niską jakość – nawet ziarna niżej ocenione są wyraźnie smaczniejsze i bardziej aromatyczne niż te zwykłe, dostępne w supermarketach.Palarnie kawy Speciality
Segment Speciality nie jest w Polsce zbyt rozwinięty. Udział najwyższej jakości kawy na naszym rynku to tylko kilka procent, jednak mimo to w dużych miastach powstaje coraz więcej palarni. Być może w przyszłości się to zmieni i więcej osób doceni wysoką jakość oraz niepowtarzalny smak kawy Speciality.Ile kosztuje kawa Speciality?
Zazwyczaj pierwszym pytaniem osób, które dopiero poznają świat ziaren najwyższej jakości jest to, ile kosztuje kawa Speciality. Cena zależy od wielu różnych czynników, m.in. od jakości, kraju pochodzenia, gatunku oraz cennika, według którego działa palarnia. Pewne jest jednak to, że jest ona znacznie droższa od kawy komercyjnej – nawet dwu czy trzykrotnie. Ceny zaczynają się od 100-150 zł za kilogram, ale może to być również 200 lub 300 zł. Przy współpracy z https://www.roastains.com/.FAQ
Co to jest kawa Speciality?
Kawa Speciality to kawa najwyższej na świecie jakości. Takie miano mogą otrzymać tylko te ziarna, które w badaniach Q-graderów otrzymały co najmniej 80 punktów. Oceniane są m.in. takie aspekty jak jakość uprawy, smak i aromat, defekty ziaren czy proces palenia.
Ile kosztuje kawa Speciality?
Kawa Speciality jest znacznie droższa niż kawa komercyjna. Ceny za 1 kilogram zaczynają się do 100 złotych, ale może to być również 200 lub 300 zł.
Czy kawa Speciality smakuje inaczej niż zwykła?
Smak kawy z segmentu Speciality jest zdecydowanie lepszy. Różnice powinien wyczuć nie tylko prawdziwy kawosz, ale również zwykły konsument. Kawa Speciality jest słodsza, ma bardziej wyrazisty smak i aromat.
