Picie kawy jest codziennym rytuałem milionów ludzi, którzy przy małej czarnej budzą się do aktywności o poranku, chronią się przed zaśnięciem w środku deszczowego dnia czy omawiają interesy na spotkaniach biznesowych. Smakosze na ogół wiedzą, że można połączyć przyjemność picia kawy z wyjątkowym smakiem brownie. To szczególnie ekscytujące, gdy deserowi towarzyszy nuta kultowej dubajskiej czekolady.
Brownie to deser o wielu twarzach, które zmieniają się w zależności od zastosowanych dodatków. Warto eksperymentować z różnymi wersjami, aby znaleźć ulubioną kombinację smaków. Ciekawą odmianą deseru jest brownie kawowe. Dzięki zawartości kofeiny kawa poprawia koncentrację. Czy możliwe, aby z podobną siłą pobudzał nas pyszny deser?
Na skróty
Espresso w cieście
Brownie kawowe to rodzaj tradycyjnego brownie, której dodatkowym składnikiem jest mocna kawa, najczęściej espresso. Deser kawowy jest pyszny i aromatyczny, gdyż łączy intensywny smak kawy z ciężką i wilgotną konsystencją brownie. Dzięki kawie ma subtelny smak, który świetnie komponuje się ze słodyczą ciasta. Kawa w deserze jest doskonałą propozycją dla łasuchów i kawoszy.
Ciasto można przyrządzać na wiele sposobów. Aby uzyskać różnorodne smaki i tekstury, wzbogacamy je o różne dodatki, jak orzechy, czekolada gorzka lub mleczna czy likier kawowy. Trzeba jednak pamiętać, że ze względu na zawartość espresso brownie kawowe może zawierać znaczną ilość kofeiny, co może być problemem w godzinach wieczornych. Dla osób na diecie przeszkodą może być duża kaloryczność deseru.
Kawa i czekolada
Aromat i smak kawy świetnie komponują się z czekoladą. W wielu rodzajach kawy możemy wyczuć słodkie nuty karmelu i orzechów, a dodatek czekolady wydobywa z napoju najlepsze cechy. Kawa z czekoladą to wyjątkowa symfonia smaku i aromatu, czyli w pełnym słowa tego znaczeniu uczta dla podniebienia, gdzie wszystkie składniki idealnie się dopełniają.
Aby samodzielnie wykonać aromatyczną mokkę z czekoladą, potrzebne są następujące składniki: 60 ml espresso doppio, 120 ml mleka, czekolada bądź syrop czekoladowy oraz bita śmietana i cynamon. Zaczynamy od pokruszenia lub posiekania czekolady i rozpuszczenia jej w gorącym mleku. Mieszankę przelewamy do wysokiej szklanki, ostrożnie dolewamy świeżej kawy i dekorujemy bitą śmietaną, startą czekoladą lub cynamonem.
Dubajska czekolada
Słodkim fenomenem ostatnich lat jest dubajska czekolada, deser, który przywędrował do nas z Bliskiego Wschodu i błyskawicznie stał się hitem na całym świecie. Zdaniem znawców, sekret sukcesu tkwi w połączeniu luksusowej czekolady z chrupiącym ciastem kataifi oraz aromatycznym kremem pistacjowym.
Tradycja łączenia pistacji i czekolady ma w kuchni bliskowschodniej bardzo długą historię, ale dopiero nowoczesne spojrzenie na deser sprawiło, że dubajska czekolada stała się symbolem słodkiego luksusu. Smakołyk wyróżnia się egzotycznymi składnikami, gdyż często bazuje na pistacjach, daktylach czy przyprawach orientalnych.
Kulom z czekolady, pralinom lub niewielkim batonikom towarzyszy wyjątkowy design, nierzadko zdobiony złotem czy innymi bogatymi dekoracjami. Gładkie, aksamitne warstwy czekolady i pasty pistacjowej połączone są chrupkim ciastem kataifi.
Pistacje
Zielony orzech z twardą łupiną i chrupiącym jądrem znany jest od ponad 10 tys. lat. Pistacje jako rośliny uprawne były sadzone na Bliskim Wschodzie, zwłaszcza w Syrii. Przez wieki uważano je za elitarny rarytas godny królów, ale z czasem dzięki podróżnikom i handlarzom stały się dostępne dla zwykłych ludzi.
Z Bliskiego Wschodu pistacje zadomowiły się w całym regionie śródziemnomorskim. Pod koniec XIX wieku trafiły do USA, a w XX podbiły zachodnią część świata. Obecnie największe obszary drzew pistacjowych znajdują się w Iranie, USA i Turcji. Orzechy są najczęściej prażone i solone, a następnie spożywane bezpośrednio jako przekąska. Na Bliskim Wschodzie, w Azji i na Bałkanach są podstawą słodyczy, takich jak halva, baklava, maamoul czy kunafah.
Ciasto kataifi
Historia kataifi sięga setek lat i jest silnie związana z kuchnią grecką, turecką oraz arabską. Tradycyjnie wytwarza się je przez rozciąganie ciasta filo na cienkie włókna, które następnie są suszone lub wykorzystywane do przygotowania wypieków. Dzięki swojej lekkiej, a jednocześnie elastycznej strukturze ciasto kataifi daje szerokie możliwości kulinarne.
Ten charakterystyczny rodzaj ciasta w formie cieniutkich nitek zwanych angielskimi włosami
tradycyjnie stosuje się w deserze kunafa, ale również do chrupiących roladek z nadzieniem orzechowym i syropem miodowym. Nitkami owija się owoce, np. figi czy daktyle, aby podkreślić ich smak.
Po usmażeniu z masłem ciasto tworzy wyjątkowo chrupiącą bazę, służąc do przygotowania nietypowych tart i ciast o chrupiącej bazie. Kataifi jest używane jako element dekoracyjny do eleganckich deserów. Warto eksperymentować z wersjami wytrawnymi, np. w połączeniu z serem feta, krewetkami lub warzywami.
Przepis na brownie
Do przygotowania kawowego brownie z nutką czekolady dubajskiej potrzebujemy pół szklanki masła, szklankę cukru, dwa jajka, łyżeczkę cukru wanilinowego, po pół szklanki kakao, mąki pszennej i kremu pistacjowego oraz szczyptę soli i filiżankę espresso.
Na wstępie w rondlu rozpuść masło, dodaj cukier i wymieszaj masę aż stanie się gładka. Dodaj jajka oraz cukier wanilinowy i ponownie dokładnie wymieszaj. Wrzuć całość do miski, dodaj kakao, krem pistacjowy, mąkę i sól. Delikatnie wymieszaj. Do miski z ciastem wlej świeżo zaparzone espresso i delikatnie wymieszaj całość.
Wyłóż papierem pergaminowym formę do pieczenia, wlej do niej ciasto, wyrównaj powierzchnię i piecz w piekarniku w temperaturze 180 st. C przez około 20-25 minut.
