Co to jest bośniacka kawa i w czym tkwi jej sekret?

Każdy kraj ma własną recepturę na parzenie idealnej kawy. Nie da się ukryć, że prawdziwi smakosze podczas swoich podróży zawsze starają się odkryć wszystkie rodzaje tego napoju. Jedną z ciekawszych wersji kawy jest bośniacka kawa. Co więc warto o niej wiedzieć i jak można przygotować ją samodzielnie? Spis treści

1.  Czym jest bośniacka kawa?
2.  Kawa bośniacka a turecka – różnice
3.  Właściwości bośniackiej kawy
4.  Przepis kawę po bośniacku
5.  Podawanie bośniackiej kawy

Jeśli interesują Cię kulinarne podróże, sprawdź koniecznie czym jest kawa po wiedeńsku.

Czym jest bośniacka kawa?

Bałkany to niezwykle interesujący region. Nie chodzi tu jedynie o historię, ale o ogólnie pojęte kulinaria. Bośniacka kawa stała się swoistym symbolem nie tylko w Bośni i Harcegowinie, ale także w krajach ościennych. Wymaga ona nie tylko cierpliwości podczas przygotowania, ale przede wszystkim odpowiednich naczyń do serwowania. Tradycyjne podaje się ją w małym, brązowym kubku o nazwie fildzan. Towarzyszy mu cukiernica, a także osmańskie smakołyki. Parzenie bośniackiej kawy jest procesem wieloetapowym. Warto wiedzieć, że samo gotowanie wody, a następnie kawy jest wielokrotnie powtarzane, aż do uzyskania charakterystycznej, gęstej piany na powierzchni. Bośniacka kawa jest dość mocna i bogata w kofeinę. Bardzo skutecznie doda nam ona energii i poprawi nastrój. Kawa ta jest również znana ze swojej aromatyczności. Mieszkańcy Bośni i Harcegowiny potrafią przy jej filiżance spędzać długie godziny, delektując się walorami smakowymi i poświęcają w pełni rozmowie.

Kawa bośniacka a turecka – różnice

Nie da się ukryć, że pomimo tak znaczącego upływu czasu w Bośni i Harcegowinie w dalszym ciągu zaznaczają się wpływy tureckie. Widać je w niektórych daniach, szklance rakiji po obiedzie czy w architekturze. Jednak ślady tureckie całkowicie zniknęły jeśli chodzi o sposób przygotowywania kawy. Wiele osób do dziś utożsamia bośniacką kawę z jej tureckim odpowiednikiem. Choć cały proces przygotowania, czyli palenie ziaren i ich gotowanie w niewielkich garnuszkach jest dokładnie taki sam, to jednak pomiędzy kawą bośniacką a turecką zaznaczają się wyraźne różnice. Kawa po turecku parzona jest w zupełnie inny sposób, jednak nie tylko to, odróżnia ją od kawy bośniackiej. Oto najważniejsze odmienności obu napojów:

Rodzaj kawy	Ilość łyżek kawy	Sposób parzenia	Sposób serwowania	Konsystencja	Intensywność	Smak
Kawa turecka	1 czubata łyżka zmielonych ziaren kawy	Kawa rozpuszczona w zimnej  wodzie  jest zagotowywana 2-3 razy do momentu wytworzenia pianki.	Pojedynczy, mały kubek o charakterystycznym kształcie.	Kawa turecka jest niezwykle gęsta.	Kawa turecka jest mocnym napojem o dość dużej zawartości kofeiny.	Gorzki.
Kawa bośniacka	2 lub 3 czubate łyżki zmielonych ziaren kawy	Woda zagotowywana jest samodzielnie. Następnie dodawana jest kawa. Zagotowuje się ją 3 razy.	Pełna zastawa dzeva– 3 filiżanki kawy i cukiernica. Talerz z bośniackimi słodyczami. Szklanka wody.	Kawa bośniacka jest nieco rzadsza.	Bośniacka kawa jest bardzo mocna z jeszcze większą ilością kofeiny.	Łagodniejszy choć wciąż cierpki.

Kawa bośniacka a kawa turecka to dwa różne napoje. Choć dla przeciętnego amatora kawy, różnice będą ledwo wyczuwalne, to jednak prawdziwi koneserzy, szybko rozpoznają pochodzenie kofeinowego napoju. Warto dodać, że do bośniackiej kawy bardzo często serwuje się lokum. Są to tradycyjne, bałkańskie słodycze, które świetnie komponują się z lekką goryczką napoju.

Właściwości bośniackiej kawy

Dla większości z nas kawa ma spełniać jedną, podstawową rolę – ma nas ona skutecznie pobudzić i dodać energii do działania. Jednak bośniacka kawa ma o wiele więcej właściwości. Przede wszystkim, jeśli będzie ona rzeczywiście przygotowana ze świeżo palonych i zmielonych ziaren kawy, wówczas staje się ona bogactwem antyoksydantów. Odpowiadają one za poprawę odporności naszego organizmu i hamują procesy starzenia się komórek. Co więcej, bośniacka kawa to ogromna ilość kofeiny. Niemniej jednak jeśli na co dzień, delektujemy się słabą, rozpuszczalną kawą, to jej bośniacka wersja może przyprawić nas nawet o zawroty głowy. Niezwykła moc tego napoju wynika ze sposobu jego parzenia. Trzykrotne zagotowanie wydobywa z ziaren to co najlepsze i najmocniejsze. Wiele osób wskazuje na to, że do tej kawy konieczne jest dodanie wielu kostek cukru, a co za tym idzie, część jej właściwości prozdrowotnych może się ulotnić. Jednak picie bośniackiej kawy z umiarem i rozsądkiem, potrafi skutecznie zwiększyć naszą odporność, a jednocześnie wspierać pracę serca.

Przepis na kawę po bośniacku

Niektórzy z nas mają już za sobą podróż po Bałkanach. To motywuje do odtworzenia smaku tamtejszej kawy w naszej kuchni. Nie będzie to proste zadanie. Bośniacka kawa wymaga przede wszystkim odpowiedniego naczynia do parzenia. Przyda się więc specjalny tygielek, a oprócz niego:

• młynek do kawy – bośniacka kawa ze świeżo zmielonych ziaren zawiera najwięcej antyoksydantów i cechuje się niezwykłym aromatem;
• mieszanka kilku rodzajów kawy, najlepiej arabiki i robusty – dodadzą one kawie „mocy”;
• opcjonalnie kardamon lub cynamon – w zależności od tego, jakie dodatki do kawy preferujemy.

Proces parzenia bośniackiej kawy jest najważniejszy. Na samym początku do tygielka trzeba wlać około 100 mililitrów wody i doprowadzić do wrzenia. Kolejno można dodać 3 czubate łyżki drobno zmielonej mieszanki kawowej i ponownie wstawić tygielek na ogień. W tym momencie, bośniacką kawę trzeba obserwować. Po kilku sekundach napój zacznie podnosić się do góry i będzie sprawiał wrażenie, że zbliża się ku wykipieniu. Jest to moment, w którym tygielek trzeba zdjąć z ognia, chwilę odczekać i wstawić ponownie na palnik. Ten proces trzeba powtórzyć 3 razy, do momentu w którym wytworzy się gęsta piana. Bośniacka kawa i przepis na nią nie są skomplikowanie. Niemniej  jednak parzenie jej wymaga dużej cierpliwości i czujności.

Podawanie bośniackiej kawy

Kawa po bośniacku oraz sposób na jej podawanie może być rozpatrywany w kategorii wyjątkowego rytuału. Przede wszystkim, zgodnie z bośniacką tradycją powinno się wykorzystać dzeva. Jest to komplet zastawy stołowej, który składa się z trzech filiżanek, a także cukiernicy oraz talerza. Oczywiście wątpliwe jest, że ktoś z nas takim zestawem dysponuje. Wobec tego warto pamiętać, że bośniacka kawa powinna być serwowana w małych filiżankach – mogą być te do espresso. Co więcej obok nich powinna znaleźć się również szklanka wody, którą można nieco przełamać mocny smak kawy. Dodatkowo wymagana jest cukiernica z kostkami cukru, a także talerz ze słodkościami. Jeśli z podróży po Bałkanach nie przywieźliśmy słodyczy o nazwie lokum, to będzie można zastąpić je np. suszonymi daktylami lub kruchymi ciasteczkami. Bośniacka kawa powinna być pita powoli, tak by można było delektować się jej każdym łykiem. Można spędzić przy tej niewielkiej filiżance kawy długie godziny, oddając się rozmowie czy nawet czytając ulubioną książkę.