Kawa należy do najpopularniejszych napojów na świecie. Miliony ludzi od filiżanki małej czarnej rozpoczynają każdy dzień. Doceniamy jej walory smakowe i zdrowotne, poprawia nam samopoczucie oraz pomaga gubić zbędne kilogramy. Zarówno w polskich kawiarniach, jak w polskich domach coraz częściej goszczą alternatywne metody parzenia kawy. Należy do nich cold brew macerowana na zimno. Niewiele jest napojów, które równie skutecznie orzeźwiają w upalny dzień.
Czy można pić kawę w upały? Zdaniem lekarzy, picie kawy w umiarkowanych ilościach nie wpływa negatywnie na równowagę wodno-elektrolitową. Kawa nie wypłukuje też magnezu z organizmu, gdyż sama w składzie ma niewielką ilość magnezu, potasu i niacyny.
Na skróty
Kawa na zimno
Bariści znają wiele metod parzenia kawy. W ekspresie przelewowym, chemeksie czy dripperze woda w odpowiedniej temperaturze przelewa się przez zmieloną kawę. W tym czasie ze zmielonych ziaren wypłukiwane są oleje oraz związki chemiczne. Uzyskany napój jest klarowny i pozbawiony osadu. W ten sposób uzyskuje się napar metodą grawitacyjną.
W metodzie immersyjnej zmielone ziarna są przez określony czas infuzowane w wodzie. Uzyskany napar może być następnie oddzielony od fusów, aby uzyskać jednolity napój. Przy wykorzystaniu tej metody parzymy kawę w tygielku, french pressie i aeropressie. Inny podział wyróżnia metody ciśnieniowe (aeropress, ekspres ciśnieniowy), perkolację (chemex, dripper, ekspres przelewowy), gotowanie (tygielek) oraz infuzję (french press).
Każdy pije taką kawę, jaką uważa za najlepszą. To kwestia indywidualnych potrzeb i warunków parzenia. Od kilku lat na popularności w naszym kraju zyskuje kawa macerowana zwana cold brew.
Orzeźwiająca kawa
W upalne dni Grecy piją frappe, co z języka francuskiego oznacza „bity” lub „mrożony”. Kawa frappe jest zrobiona najczęściej z połączenia ubitej rozpuszczalnej kawy z mlekiem, cukrem i odrobiną wody oraz kostkami lodu. Czasami powstają frappe z mlekiem lub kawa mrożona z lodami waniliowymi. Ze względu na stopień słodkości rozróżniamy frappe bez cukru (skieto), średnio słodką (metrio) – najczęściej z jedną łyżeczką cukru oraz słodką (gliko) – z dwoma łyżeczkami cukru. Kawa mrożona z jeszcze większą ilością cukru nazywa się poli gliko.
Kawa na lato typu frappé jest łagodna w smaku, mniej obciąża żołądek, zawiera niewiele kofeiny. Niekiedy greckie frappe przyrządza się z espresso, ale wtedy trzeba uważać, aby nie przesadzić w kofeiną. W upalne dni popularnymi napojami kawowymi w Grecji są także freddo espresso (podwójne espresso schłodzone i serwowane z lodem) oraz freddo cappuccino (podwójne espresso z dodatkiem zimnej, ubitej na sztywno pianki mlecznej, podawane z lodem).
Kawa do lodówki
Cold brew to doskonała kawa na lato przyrządzana na zimno. To niezwykle modny w ostatnich latach napój i nowatorski sposób schłodzenia z ziarnami kawowca w roli głównej, choć dla konserwatystów kawowych może być trudny do przyjęcia. Ideą cold brew jest wyciągnięcie smaku z kawy mielonej przez jej namaczanie. Cold brew coffee nazywana jest także kawą parzoną na zimno.
Proces przygotowywania kawy cold brew nie jest trudny. Zmielona arabica lub robusta muszą zostać poddane wielogodzinnemu moczeniu, w którym nośnikiem smaku jest zimna woda. Kawa na zimno podawana jest z kostkami lodu lub pełnotłustą śmietanką. Jest pełna aromatu i niezwykłego smaku. Orzeźwia, jest lekka i jednocześnie pozbawiona goryczy czy kwasowości.
Przepis na cold brew
Do przygotowania cold brew potrzebny jest słoik z zakrętką, specjalna butelka z filtrem lub zaparzacz tłokowy. Zmielone ziarna kawy należy wsypać do naczynia, a następnie zalać zimną, przefiltrowaną wodą – na litr płynu 70-100 g zmielonych ziaren, w zależności od preferencji smakowych. Następnie wystarczy wstrząsnąć kawą i zostawić ją w chłodnym miejscu. Czas parzenia wynosi 10-16 godzin, choć niektórzy pozostawiają ją w lodówce nawet na dobę. Najlepsze ziarna do cold brew
Do cold brew najlepiej sprawdzi się średnio zmielona kawa o średnim lub ciemnym prażeniu. Jeżeli kawa będzie zbyt drobno zmielona, może smakować bardzo gorzko. Szczególnie poleca się ziarna afrykańskie, które cechują się wyraźnym owocowym posmakiem. Bariści odradzają ziarna ciemno palone typowe do espresso, ale jeżeli ktoś preferuje naprawdę mocną kawę, to może do woli eksperymentować z intensywnym smakiem. Spotkaliśmy się z opinią, że z ciemno wypalonej kawy dużo łatwiej wyekstrahować interesujące smaki i aromaty.
Kawa bez goryczki
Wyjątkowym rodzajem cold brew jest nitro, która po raz pierwszy pojawiła się w kawiarniach na początku 2010 roku. Eksperci nie są zgodni kto wynalazł ten wyjątkowy napój. Według jednych, pierwsza była pewna kawiarnia w Nowym Jorku, ale zadaniem innych, palma pierwszeństwa należy się kawiarniom w Teksasie i Oregonie. Niedługo później pokazała się kawa nitro w puszce.
Nitro cold brew nasycona jest azotem, który tworzy w szklance małe bąbelki oraz gęstą pianę, podobnie jak w piwie typu stout. Azot z butli dodawany jest do kawy w kegu na tej samej zasadzie, jak podczas wyszynku piwa. Dzięki temu uzyskuje się bogaty i jedwabisty smak z kremową pianką znaną z piwa Guinness. która bywa nazywana wodospadem, gdyż piętrzy się jak opadające strumienie wody.
Dzięki przenikaniu struktury kawy przez azot nitro ma nietypowe dla cold brew walory smakowe. W napoju można wyczuć np. nuty czerwonego wina, zalewy ananasowej czy koniaku. Obecność azotu w nitro skutkuje większą przyswajalnością kofeiny przez organizm. Nitro kawa charakteryzuje się łagodniejszym smakiem, naturalną słodyczą i niższą kwasowością niż zwykła kawa.
