Jedni piją czarną, a inni lubią eksperymentować z dodatkami. Dzięki nim kawa zyskuje nowe walory i można traktować ją prawie jak deser, co świetnie sprawdza się podczas wizyty gości, których chcemy poczęstować czymś wyjątkowym. Coraz popularniejsze staje się spienianie mleka. Osoby, które nie mają ekspresu automatycznego lub ciśnieniowego z dyszą spieniającą mleko, mogą wykorzystywać domowe sposoby przyrządzania piany do kawy. Nawet nie przeczuwacie, jakie to proste.
Smak kawy zależy od wielu czynników, m.in. od pochodzenia i gatunku ziaren kawy, sposobu jej uprawy, zbioru, palenia oraz przyrządzenia. Na smak kawy wpływają również rodzaj gleby, klimat, wilgotność, czas przechowywania ziaren oraz jakość wody użytej do parzenia. To one decydują czy kawa ma słodki, kwaśny, gorzki, ostry, czy ziemisty smak. Ale kawosze potrafią zmieniać jej smak także dzięki odpowiednim dodatkom.
Na skróty
Spienianie mleka
Liczni smakosze kawy nie wyobrażają sobie małej czarnej bez piany. Kawa z mleczną pianką smakuje wyśmienicie. Nie bez powodu kawa cappuccino i caffé latte mają tak wielu wielbicieli. Jeśli masz na nie ochotę, nie musisz wybierać się do kawiarni. Istnieją domowe sposoby, jak spienić mleko do kawy nawet bez ekspresu do kawy.
Dzięki domowym metodom spieniania przygotujesz atrakcyjne napoje dla siebie i swoich gości. W zależności od potrzeb i oczekiwań możesz spienić mleko na ciepło i zimno. Najwygodniej korzystać ze specjalnych spieniaczy, ale warto także wypróbować inne sprzęty i akcesoria kuchenne do codziennego użytku. Trzeba jednak pamiętać o wyborze odpowiedniego rodzaju mleka i podgrzaniu do właściwej temperatury.
Mleko do kawy
W sklepach jest wiele rodzajów i gatunków mleka, które świetnie nadają się do spieniania. To przede wszystkim mleko roślinne, w tym owsiane, sojowe oraz migdałowe. Mleko ryżowe czy kokosowe są zbyt wodniste, by je prawidłowo napowietrzyć. Także mleko bez laktozy nie pieni się dobrze.
Aby szybko i w prosty sposób przygotować kremową piankę, najlepiej sprawdzają się mleko chude i półtłuste. Z ich pomocą otrzymamy idealną caffè latte oraz espresso con panna. Najbogatszy smak daje mleko pełnotłuste, które podkreśla aromat kawowego naparu. Eksperci zwracają jednak uwagę na wysoką zawartość tłuszczu w tego rodzaju mleku.
Za idealną temperaturę do spieniana mleka uznaje się 65 st. C. Takie mleko spienia się najszybciej i najwolniej opada. Z tego względu osoby korzystające z ręcznych metod spieniania powinny je podgrzać po wyjęciu z lodówki. Zimne mleko można spienić, ale zajmie to więcej czasu i efekt jest krótkotrwały. Wiele spieniaczy ma dodatkową funkcję podgrzewania mleka.
Czas spieniania zależy od ilości mleka i wybranej metody spieniania. Najlepiej na bieżąco obserwować konsystencję mlecznej pianki. Idealnie przygotowana pianka do kawy ma aksamitną strukturę i umożliwia robienie wzorków.
Latte art
Wyższą szkołą spieniania mleka jest tworzenie mniej lub bardziej wymyślnych wzorków na kawie za pomocą mleka. Można je wykonywać, wykorzystując do tego celu jedną z dwóch technik: etching lub free pouring.
Free pouring oznacza wolne nalewanie. Wzorki na kawie powstają podczas wlewania do kawy mleka prosto z dzbanka. Wcześniej mleko musi zostać spienione przy użyciu gorącej pary. Stosując tę technikę do tworzenia latte art w domu, trzeba pamiętać o odpowiedniej konsystencji mleka (gładka i jednolita). W przeciwnym razie nie uda się stworzyć wzorku na kawie.
Używając techniki etchingu (rytowanie), można utworzyć wzorek na wylanej już wcześniej pianie. Do tego celu trzeba użyć narzędzia z ostrym końcem, np. wykałaczki. Etching to technika, która pozwala tworzyć zdecydowanie bardziej skomplikowane i zaawansowane latte art od wykonywanych techniką free pouring. Trzeba jednak pamiętać, że powstałe w ten sposób malowidła są mniej trwałe z powodu szybkiego rozpuszczania się piany.
Aby sporządzić latte art, najlepiej sięgać po produkty o zawartości co najmniej 3,2 proc. tłuszczu. Tylko wtedy można mieć pewność, że mleko dobrze się spieni. Równie ważna jest temperatura mleka i konsystencja napoju. Mleko do latte art powinno mieć temperaturę w granicach ok. 65 st. C, a konsystencja bardziej przypominać śmietanę niż mleko. Jeśli mleko będzie odpowiednio gęste, nie rozpuści się od razu na kawie, a przy tym będzie na tyle płynne, by można było wykonywać wzorki.
Kawa bez ekspresu
Ekspresy do kawy z funkcją spieniania mleka to najwygodniejsze rozwiązanie dla osób, ceniących cappuccino i latte macchiato. W ekspresie automatycznym wystarczy nalać zimne mleko do specjalnego zbiornika lub włożyć rurkę do kartonika z mlekiem, a następnie wybrać odpowiedni przycisk. Niektóre ekspresy ciśnieniowe wyposażono w dyszę spieniającą, pod którą podstawia się metalowy dzbanek z mlekiem.
Jeśli nie masz ekspresu do kawy ani spieniacza elektrycznego (akumulatorowego), do spieniania mleka możesz wykorzystać wysoki blender kielichowy lub blender ręczny. Pianka prawdopodobnie nie będzie tak zwarta, jak w przypadku korzystania z klasycznego spieniacza, ale mleko powinno się nieco napowietrzyć. Bariści zalecają również spienianie przy pomocy miksera kuchennego lub french pressu.
Przepis na piankę
W gruncie rzeczy do spieniania mleka nie są potrzebne żadne akcesoria do kawy. Jeśli masz ochotę na caffè latte, wystarczy mieć w domu czysty słoik z pokrywką i kuchenkę mikrofalową. Na wstępie wlej zimne mleko do 1/3 pojemności słoika, zakręć go i potrząsaj słoikiem przez ok. pół minuty. Następnie zdejmij pokrywkę, podgrzej słoik z mlekiem w kuchence mikrofalowej przez pół minuty Po tym czasie spienione mleko powinno unieść się do góry.
