Od wieków ludzkość przywykła do parzenia kawy we wrzątku. Potrafi to zrobić nawet dziecko. W tę wieloletnią rutynę wkrada się coraz popularniejsza na świecie metoda cold brew, czyli kawa parzona na zimno. Nowatorski sposób przyrządzania napoju z ziarnami kawowca w roli głównej nie jest skomplikowany. Zmielona kawa musi zostać poddana wielogodzinnemu moczeniu, gdzie nośnikiem smaku jest zimna woda. Dzięki temu napój jest pełen niezwykłego aromatu i smaku, a jednocześnie pozbawiony goryczy czy kwasowości.
Cold brew, czyli kawa parzona na zimno zdobywa coraz większą popularność w środowiskach miłośników napojów kawowych. Ta innowacyjna metoda zaparzania kawy zapewnia wyjątkowe smaki i aromaty. Może się więc okazać, że tradycyjne parzenie we wrzątku lub gorącej wodzie pozbawia nas doznań, które mogą dostarczać ziarna kawowca.
Na skróty
Co to jest cold brew?
Według różnych źródeł, metodę cold brew wynaleźli w okolicach XVII wieku Holendrzy, którzy sporządzali zimny napar kawy importowanej z Indonezji. W następnych latach metodę przejęli Japończycy, którzy cenili sobie tę zaletę zimnego naparu, że można go było w każdej chwili podgrzać i spożyć. Stosunkowo niedawno kawa przygotowywana na zimno dotarła do USA, a w dalszej kolejności do Europy. Ta część światowej kariery odbywa się już na naszych oczach.
Popularność cold brew rośnie z każdym rokiem. Kawa parzona na zimno trafia w oczekiwania szczególnie młodego pokolenia kawoszy, które preferuje delikatniejsze i pełniejsze kawy niż zaparzane metodami tradycyjnymi. Łagodna słodkość cold brew jest bliska osobom dbającym o zdrowie, gdyż można ją pić bez mleczka i cukru koniecznego do zneutralizowania goryczy tradycyjnie parzonej kawy.
Dlaczego warto spróbować kawy na zimno?
Cold brew jest kawową alternatywą dla osób z wrażliwym żołądkiem, gdyż ma dużo niższą kwasowość niż tradycyjnie przygotowywana kawa. Zawiera też mniej kofeiny, co może być korzystne dla osób, które chcą ograniczyć spożycie tego związku.
Ta metoda parzenia kawy może okazać się idealna dla osób, które lubią delikatniejszy smak i chcą cieszyć się napojem kawowym przez cały dzień. Niezależnie od tego, czy jesteś fanem tradycyjnej kawy, czy szukasz czegoś nowego cold brew z pewnością zaskoczy cię smakiem i aromatem.
Wybór odpowiednich ziaren kawy
Do cold brew najlepiej sprawdzi się średnio zmielona kawa o średnim lub ciemnym prażeniu. Jeżeli kawa będzie zbyt drobno zmielona, może smakować bardzo gorzko. Szczególnie poleca się ziarna afrykańskie, które cechują się wyraźnym owocowym posmakiem. Bariści odradzają ziarna ciemno palone typowe do espresso, ale jeżeli ktoś preferuje naprawdę mocną kawę, to może do woli eksperymentować z intensywnym smakiem. Spotkaliśmy się z opinią, że z ciemno wypalonej kawy dużo łatwiej wyekstrahować interesujące smaki i aromaty.
Przygotowanie kawy cold brew
Aby przygotować cold brew, zalej zmieloną kawę litrem wody, po czym zostaw na 12-16 godzin w lodówce. Niektórzy uważają, że kawę wystarczy trzymać w chłodzie przez sześć godzin, a inni że konieczny jest nawet 18-godzinny czas maceracji. Zbyt krótka maceracja skutkuje kawą o mało wyrazistym smaku, a zbyt długa naparem z dokuczliwą kawową goryczą. Najlepsze wyniki daje trzymanie kawy w lodówce przez 9-10 godzin, choć dzięki preinfuzji można ograniczyć ten czas do 7-8 godzin.
Cold brew można przygotować w zwykłym słoiku z zakrętką. W sklepach z gadżetami kawowymi dostępne są specjalne butelki, w których zamykamy mieszankę kawy i wody. Do tego samego celu służy francuska prasa do kawy, czyli zaparzaczka z prasą opuszczaną w dół, gdzie opuszczenie następuje po kilku godzinach macerowania kawy w lodówce. Istnieją także specjalne maszynki do cold brew z filtrem.
Proporcje kawy i wody
Ważne jest zachowanie proporcji. Tradycyjnie przyjęło się, że do przyrządzenia cold brew używa się 6-7 gramów kawy na każde 100 ml wody. Jednak napój najczęściej podaje się z kostkami lodu, które z upływem czasu topnieją i rozcieńczają kawę. Jeśli więc zwiększymy ilość kawy do 8 g na 100 ml wody, jest pewność, że cold brew będzie mieć wyrazisty smak i wyższe body. Pamiętajcie jednak o kostkach lodu. Bez nich napój sporządzony przy tych proporcjach będzie zbyt mocny.
Filtracja i przechowywanie
Po zakończeniu macerowania przecedź napar przez filtr do kawy lub sitko, aby usunąć fusy. Jeśli używasz filtra, możesz przelać kawę przez niego bezpośrednio do innego naczynia (można również wykorzystać pieluchę tetrową). Barwa cold brew zależy od stopnia wypalenia kawy. Po zakończeniu macerowania możemy więc spodziewać się koloru od jasno bursztynowego do ciemnoczekoladowego.
Napój możesz przechowywać w lodówce nawet przez kilka dni, dzięki czemu schłodzoną kawę masz zawsze pod ręką.
Serwowanie kawy cold brew
Kawa parzona na zimno to oryginalny pomysł na serwowanie kawy na każdym przyjęciu towarzyskim. W upalny dzień możesz przelać ją do bidonu lub butelki i zabrać na wycieczkę, do pracy czy na spacer. W warunkach domowych możliwe są różne sposoby podawania cold brew oraz różne dodatki i wariacje smakowe.
Kawa na zimno świetnie smakuje z lodem, z dodatkiem świeżych owoców, lodów i napojów gazowanych. Dobrym pomysłem jest połączenie smaku kawy parzonej na zimno z tonikiem. Dodaj do tego plasterek cytryny lub kawałki pomarańczy i wstrząśnij. Może to być także nitro brew coffee, czyli kawa wymieszana z azotem.
Zazwyczaj w przepisach występuje zimna woda naturalna niegazowana. Są jednak osoby, które zamiast czystej wody macerują kawę w ostudzonym naparze z kardamonu lub cynamonu. Przyprawy korzenne dodają całości specjalnego smaku.
